Русские блины. Старинные рецепты и рекомендации


StartFragment


Масленица немыслима без блинов. О праздновании масленицы и главный символ - блины написано немало. Я же хочу познакомить вас со старинными рецептами и советами, которыми руководствовались хозяйки XIX - нач. ХХ веков при приготовление вроде такого простого блюда как блины.


B состоятельных российских семьях составлялось тщательно прoписанное меню на каждый день масленицы. Hапример И. М. Радецкий, метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна, советовал подавать в первый день праздника следующие блюда.

Рецепт блинов из суфле с мармеладом. Радецким И. М., 1853 г.:

А вот рецепты блинов из книги "Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил" от 1854 г.




По словам Е. Молоховец, "русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах, чисто гречневые; другие - чисто пшеничные; третьи - гречневые по полам с пшеничной мукой; четвертые - пекутся на соде, которая заменяет дрожжи." Отлично приготовленное тесто должно иметь густоту хорошей сметаны. Для блинов, приготовляемых с дрожжами, опару советовали ставить за 5-6 часов до выпекания. Печь блины рекомендовали на хорошо прокаленных маленьких чугунных сковородах. Любили запекать блины вместе с яйцами, луком, кашею или снятками (небольшая рыбка, озерная корюшка). Делали это следующим образом: в тесто налитое на сковороду тут же посыпали или мелко изрубленные яйца сваренные в крутую, или мелко изрубленный лук, или рассыпчатую кашу из смоленских круп (см. примечание) или хорошо вымытые и досуха вытертые снятки. В масленицу блины любили подавать со сметаной, с растопленным сливoчным маслом, черной и красной икрой, семгой, со всевозможным вареньем, творогом.


Примечание: "Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая "гурьевская каша". Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц." Е. А. Авдеева, Н. Н. Маслов "Поваренная книга русской опытной хозяйки", 1912 г.

EndFragment

В этом разделе публикуются статьи автора про старинный быт, традиции, предметы быта, а так же выдержки из старинных документов, писем, книг и просто интересные факты из биографий известных и малоизвестных частных и государственных лиц прошлых лет.

 ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ: 
ПОИСК ПО ТЭГАМ:

© 2020 Olga Prokofeva / Ольга Прокофьева 

Авторские права защищены. Копирование текстов, фотографий и других материалов возможно только с указанием активной ссылки на источник.

    • Facebook Социальной Иконка
    • Instagram Social Icon