© 2019 Olga Prokofeva / Ольга Прокофьева 

Авторские права защищены. Копирование текстов, фотографий и других материалов возможно только с указанием активной ссылки на источник.

    • Facebook Социальной Иконка
    • Instagram Social Icon
    • Facebook Social Icon

    Сорта водки в XIX веке

    25/01/2018

     

    Водка считается традиционно русским алкогольным напитком, но это не совсем так. Чистый спирт первыми получили арабы в VII или VIII веке. А в IX веке персидский врач Ар-Рази изготовил первый прототип водки. На Руси водка впервые появилась в начале XV века: по одной из версий, ее поднесли послы  из Генуи в качестве подарка Василию Темному. Поначалу водка была около 14-18° и ее употребляли как наружное лекарство, разбавляя водой в равных долях. Лишь через 150 лет, примерно в середине XVI века, уже во времена правления Ивана Грозного, водка получила народное признание как крепкий алкогольный напиток. Русской водкой считается толька ржаная, зерновая водка. Если верить легенде, то первая такая водка была получена в 1430 году монахом Чудова монастыря Исидором. До конца XIX столетия водкой назывались напитки-дистилляты разной крепости и разного вкуса. B эту эпоху появилось множество видов и сортов этого напитка, а саму водку изготовляли в домашних условиях. Более того, каждый помещик стремился создать свою собственную водку.

     

    В кулинарных книгах дореволюционной России упоминается огромное количество сортов водки. Игнатии Радецкий, автор книг «Альманах гастрономов», метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна, рекомендовал на закусочный стол ставить поднос с рюмками и графинами с водкой следующих сортов: белая померанцeвая, красная померанцeвая, горькая померанцeвая, мятная, миндальная, персиковая, английская горькая, гвоздичная, малиновая, вишневая, ратафия, испанская горькая, бальзамная, данцигская, розовая, анисовая, полынная, золотая, корицeвая, лимонная, тминная.

     

     

    В конце званых обедов вместе с чашечкой кофе предлагали подавать не только ликеры, но и ратафию.  Ратафия - это выскоочищенная водка, насыщенная ароматами. Этот напиток можно даже назвать "дамской водкой", из-за сладкого вкуса, который напоминал ликер, но все-таки это была водка. Итак, перед вами рецепты некоторых, распространенных в свое время, ратафий.

    А список наименований водки в книге М. Иоганигсбергер "Аристократический буфет" от 1872 года просто впечатляет!

     

    Лимонная
    Померанцевая 
    Гвоздичная
    Коричневая
    Белая коричневая
    Розмаринная
    Кардамонная
    Лавровая
    Тминная
    Двойная тминная, называемая Гданской
    Персиковая
    Сладкая
    Ирная
    Полынная
    Анисная
    Из тыквы
    Из груш
    Малороссийская запеканка
    Душистая 
    Зорная
    Рябиновая
    Малиновая
    Коммерческая
    Вишневая водка зеленая
    Шалфейная
    Желудочная
    Мятная
    Можжевеловая
    Яблочная
    Жизненная
    Шиповниковая
    Травная
    Водка из разных кореньев
    Крепительная
    Водка разносол
    Миндальная
    Голубая
    Голубая крепительная
    Розовая
    Гусарская
    Французская
    Знаменитый ерофеич

     

    Была и такая водка -"ерофеич". C 1768 и  где-то до 1840-х годов, эта водка очень славилась, но после смерти ее изобретателя была забыта. Как писал И.З. Крылов: "В это время по всей необъятной России ерофеич был необходим: и в бедных коморках на убогих закусках; черном хлебе, да русской солонейшей селедке, приправленной луком, и в великолепныхпалатах на роскошнейших закусках, собранных от всех стран света самым утонченным гастрономическим вкусом." О легенде появления водки ерофеич и o случайно найденном мною рецепте вы можете ознакомиться здесь.

     ____________________________________

    Примечание:

    1 золотник = 4,2 г.

    1 фунт = 409 г.

     

     

    Использованная литература:
    А.Л. Дюваль. Новейший и совершенный парижский повар для городских и сельских жителей, содержащий в себе 736 правил, или Верные наставления, как приготовлять самые лучшие, деликатные, простые, скромные и постные русские кушанья, с прибавлением о пирожных, конфектах и вареньях; также с показанием, как разрезывать мясо, сберегать съестные припасы, поправлять вины и делать разные ратафии. Москва: тип. Н. Степанова при Имп. театре, 1830.

     

    М. Иоганигсбергер. Аристократический буфет : Книга-сокровище для водоч. заводчиков, виноделов, пивоваров... : Справ. кн. для тех, кто хочет знать, что пьет и для какой пользы. Москва : тип. М.П. Погодина, 1872. 

     

    П.Ф. Смирновский. Полный домашний буфет всевозможных водок, наливок, ратафий, рома, коньяку, вин и разных прохладительных напитков.  Москва: тип. администрации И.И. Пашкова, 1896.

     

    Share on Facebook
    Share on Twitter
    Please reload

    В этом разделе публикуются статьи автора про старинный быт, традиции, предметы быта, а так же выдержки из старинных документов, писем, книг и просто интересные факты из биографий известных и малоизвестных частных и государственных лиц прошлых лет.

     ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ: 
    Please reload

    ПОИСК ПО ТЭГАМ: