© 2019 Olga Prokofeva / Ольга Прокофьева 

Авторские права защищены. Копирование текстов, фотографий и других материалов возможно только с указанием активной ссылки на источник.

    • Facebook Социальной Иконка
    • Instagram Social Icon
    • Facebook Social Icon

    Немного из истории благородного шампанского

    28/12/2017

    Какие новогодние праздники без шампанского! В это трудно поверить, но игристое вино, название которого произошло от названия винодельческого региона во Франции - Шампань, появилось случайно, благодаря наблюдательности монаха бенедиктинца Пьера Периньона (Pierre Pérignon). 

     
    До 1698 года, именно этот год французские историки виноделия называют годом рождения шампанского, виноделы Шампани безуспешно пытались избавить свое вино от пузырьков. Эти "мерзкие" пузырьки, в свое время, причинили столько бед и хлопот! Они были причиной взрывавшихся бочек в винных погребах, из-за них, уцелевшую продукцию отказывались покупать. Как только не боролись виноделы с пузырьками! Все изменилось, когда Пьер Периньон, благодаря своей наблюдательности, внес ряд усовершенствований в технологию производства. Результат собственных трудов монаху понравился и он стал первым пропагандистом игристого вина. Вино с пузырьками становилось все более популярным, а начиная с 1 сентября 1715 года, после смерти короля Франции Людовика XIV, шампанское стало любимым напитком при дворе нового правителя Франции - регента Филиппа II Орлеанского. Увы, Пьер Периньон, не смог насладиться успехом своих трудов, так как скончался в том же году 14 сентября. 

     

    В XVIII веке популярность шипучего напитка, среди европейской знати, росла все больше и больше. И виноделы Шампани начинают умышленно вызывать игристость своих вин. Вот так, пузырьки из "мерзких и нежеланных" превратились в "прибыльные и любимые".

     

    Вскоре в регионе Шампань было организовано промышленное производство шампанского. В это время были основанны знаменитые винодельческие дома. Так, в 1743 году появилась фирма Moët & Chandon. В 1772 году был основана компания, которая в XIX веке сыграла, без преувелечения, огромную роль в становлении шампанского как изысканного напитка - Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Клико). В 1776 году появилась Dubois Père & Fils, известная сегодня как Louis Roederer.

     

    Весь XIX век - это усовершенствование производства шампанского и как результат все большая популярность напитка. Ключевую роль в этом сыграла Барба-Николь Клико-Понсарден, известная как мадам Клико, а еще более известная как вдова Клико.  Овдовев в 1805 году, в возрасте 27 лет, Барба- Николь сконцентрировала все свои силы на производстве шампанского. Она разработала ремюаж, благодаря чему, шампанское получалось прозрачным, без дрожжевого осадка. 

                                                                Портрет мадам Клико. Леон Конье, 1851-1861 гг.

     

    С 1830-х годов секрет производства шампанского, как его не оберегали в Шампани, проник в Германию. В 1850-х годах в Германии насчитывалось уже 40 (!) фирм, которые занимались производством игристых вин. В Австрии в 1842 году производство шампанского оснoвал Роберт Альвин Шлюмбергер (Schlumberger). В 1865 году в Италии благодаря Карло Ганча (Carlo Gancia) появился шипучий напиток Асти (Asti).
     

    В России производство шампанского было налажено в Крыму в 1812 году. В 1840-х годах в имении князя Воронцова выпускалось шампанское "Ай - Даниль". Крымская война (1853 - 1856) оказалась губительна для производства шампанского в Российской Империи. Ни для кого не секрет, что французы в Крыму уничтожали все, что было связано с виноделием: целенаправленно были вырублены виноградники, уничтожено оборудование и многолетняя документация, содержавшая в себе подробное наблюдение за процессом производства высококлассных вин.

     

    Восстановление производства русского шампанского связано с именем князя Льва Сергеевича Голицына (1845—1916). Именно, князь совершил невозможное. В своем имении "Новый свет" князь Л. С. Голицын создал шампанское, которое в 1900 году на Всемирной промышленной выставке в Париже получило Гран-при. Русское шампанское, по единогласному признанию лучших мировых экспертов того времени, было признано лучшим в мире шампанским. Интересно, что члены жюри до последней минуты верили, что отдают свои голоса за французское шампанское. А после того, как узнали имя производителя, в зале был шок.

    Появление новых участников в производстве шампанского заставило виноделов прoвинции Шампань пойти на хитрость и заявить, что настоящeе шампанское - это игристое вино, изготовленное именно в провинции Шампань. Такое заявление породило немало споров. В 1896 году А. Альмединген писал: "Под словом "шампанские вина" можно разуметь два понятия: вина, красные и белые, шипучие и не шипучие французской провинции Шампани и вина исключительно муссированные, независимо от своей родины; в последнем случае название "шампанское вино"  делается нарицательным и с одинаковым правом может быть приложено к муссированным винам различных стран. Претензии французов относительно названий "шампанское" и "коньяк", принадлежащих к продуктам с известными определенными свойствами, хотя и имеет за собой совершенно понятные основания, но не могут иметь практического значения... Оба продукта получаются из винограда и оба продукта  могут приготавливаться там, где растет виноград; иное дело - будет ли шампанское или коньяк другой страны соответствовать тому, что получают французы в Шампани и в Коньяке. Но уже вне всякого сомнения, что нельзя называть "шампанским" вино, в которое при помощи машин вдавлен углекислый газ, здесь уже по существу дела полное несоответствие названия товара с качеством его, против чего обязательно должно бороться всякое разумное законодательство, если только оно стремится уничтожить в промышленности ложь и водворить правду."


    Это интересно: Выделение углекислого газа при брожении винного сусла заметили не только французы. Так, в 1662 году английский ученый Кристофер Меррет написал исследование о том, как сделать вино шипучим. Во времена Петра I жители донской казачьей станицы Цимлянская ( в 1592 г. упоминается как Усть-Цимла, а в путевом журнале Петра I от 1696 года "Цымлянский городок") изготавливали свое игристое вино, вошедшое в историю как цимлянское. Кстати, именно цимлянским вином фельдмаршал Кутузов отметил победу над Наполеоном.

     

     

    Share on Facebook
    Share on Twitter
    Please reload

    В этом разделе публикуются статьи автора про старинный быт, традиции, предметы быта, а так же выдержки из старинных документов, писем, книг и просто интересные факты из биографий известных и малоизвестных частных и государственных лиц прошлых лет.

     ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ: 
    Please reload

    ПОИСК ПО ТЭГАМ: