© 2019 Olga Prokofeva / Ольга Прокофьева 

Авторские права защищены. Копирование текстов, фотографий и других материалов возможно только с указанием активной ссылки на источник.

    • Facebook Социальной Иконка
    • Instagram Social Icon
    • Facebook Social Icon

    Барашек из масла - старинное украшение пасхального стола

    06/04/2017

     

    В преддверии светлого праздника Пасхи, хочу рассказать о забытом, но интересном украшении пасхального стола "Барашек из сливочного масла". Это украшение неоднократно упоминается в старинных кулинарных книгах, в художественных произведениях, и даже можно встретить его изображение на картинах русских художников.

                                               Журавлев Ф. С. Пасхальное утро. Холст, масло. Частная коллекция

                                                                   Журавлев Ф. С. Пасхальное утро. Деталь

     

    Пасхальный стол в старину отличался своим разнообразием, красивой праздничной сервировкой, пасхальными украшениями и цветами. В начале ХХ века праздничный стол рекомендовали накрывать следующим образом: "На покрытый белоснежной скатертью пасхальный стол ставят всевозможные красивые бабы, куличи, торты, створоженные пасхи, крашенные яйца, различные твердые и мягкие сыры, окорока ветчины и телятины, фаршированных поросят, пулярдок (кастрированные и откормленные, жирные куры - прим. автора), индеек, заливные, колбасы, барашка из сливочного масла и такое же масло в красивых хрустальных масленках в серебряной или мельхиоровой оправе, различные вина и украшают стол зелеными хвойками или цветущими растениями в красивых банках или разноцветных кашпо. Очень эффектны на таких столах пирамидки из кресс-салата, которые своей свежей сочной зеленью напоминают жизнерадостную весну."  (Хороший домашний стол В.И. Половохина,1905)

     

    Как же готовили этого таинственного "барашка из сливочного масла", который часто упоминался в кулинарных книгах Российской Империи? По старинным рецептам на фигурку барашка уходило до 800 гр масла. Понятно, что количество масла зависело от размера изготовляемой фигурки. Кусок масла делили на 3 части. Из самого большого делали туловище, из кусочка по-меньше - голову, а из самого маленького - шею. Все эти детали соединяли с помощью деревянной шпажки. Хозяйки искусно вырезали завитки шерсти барашка, глаза делали из черного перца горошком, a рога сделанные из воска покрывали сусальным золотом. Барашка укладывали на блюдо, окружали его кресс-салатом, а на зеленый салат клали крашенные яйца.


    Перед вами рецепт середины XIX века, взятый из книги Игнатия Радецкого — метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского.

     

    Под барашка, Игнатий Радецкий, предлагал изготовить особый постамент.

     

    P.S. Ягненок, барашек — символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества.

     

    Использованная литература:

     

    Половохина, В.И. Хороший домашний стол. - Москва: печ. А.И. Снегиревой, 1905

     

    Радецкий, И. М. Альманах гастрономов : кн. вторая: заключающий в себе продолжение обедов до шестидесятого : обеды сырной недели (масленицы), обеды для поста рыбные и грибные, столы в день Св. Пасхи и в Рождественский сочельник, блины разных сортов и бал в пяти разрядах, с подробным объяснением / составленный И. М. Радецким. С-Петербург, 1853

     

    Share on Facebook
    Share on Twitter
    Please reload

    В этом разделе публикуются статьи автора про старинный быт, традиции, предметы быта, а так же выдержки из старинных документов, писем, книг и просто интересные факты из биографий известных и малоизвестных частных и государственных лиц прошлых лет.

     ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ: 
    Please reload

    ПОИСК ПО ТЭГАМ: