© 2019 Olga Prokofeva / Ольга Прокофьева 

Авторские права защищены. Копирование текстов, фотографий и других материалов возможно только с указанием активной ссылки на источник.

    • Facebook Социальной Иконка
    • Instagram Social Icon
    • Facebook Social Icon

    Что подавали на стол в Сочельник и Рождество в Российской Империи

    10/12/2016

    В Российской Империи главным праздником в конце года было Рождество Христово. Его отмечали 25 декабря (по старому стилю).  Праздник начинался с Сочельника - 24 декабря. После Рождества по старому календарю шел Новый год, который в Царской России не являлся главным праздником и оставался в тени Рождества. Ёлки, стол, подарки - были главными атрибутами Рождества.

     

    Перед Рождеством всегда празднoвали Сочельник (Сочевник) - вечерняя трапеза накануне Рождества. 24 декабря было принято садиться за стол с появлением первой звезды, в память о звезде Вифлеемской, которая возвестила мир о рождение младенца Иисуса Христа. Главным блюдом, с которого и начинали трапезу было сочиво или кутья. На стол так же ставили: печеную рыбу, взвар, компот сваренный из целых плодов, а так же кисель. Десерты, конфеты, алкoголь, в том числе и вино, на стол в Сочельник не ставили.

     

    Вот так выглядило меню Рождественского Сочельника согласно книги И.М. Радецкого "Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов" за 1888 год:

    1. Суп миндальный с саго

    2. Пирожки с кашей и молоками

    3. Пирожки с вязигой (спинная струна позвоночника у осетровых рыб - прим. автора) и рыбой

    4. Рыба заливная в форме с желе

    5. Xрен для холодного

    6. Вареники малороссийские с кислой капустой

    7. Карп под красным соусом с шампиньонами

    8. Ватрушки с мармеладом

    9.  Сиг жареный

    10. Огурцы малосольные

    11. Кутья из риса с изюмом

    12. Компот из сушенных фруктов

    13. Кисель из клюквы

     

    Стол накрывали белой нарядной скатертью (у некоторых народов было принято под скатерть класть тонкий слой соломы – как напоминание о хлевe, где родился младенeц Христoc), на стол ставили тарелки со столовыми приборами, блюда с закусками и угощениями, а центр стола украшали вазами с цветами, для освещения праздничного стола использовали канделябры со свечами или масленные лампы.

    Совсем другим был рождественский стол, который накрывали 25 декабря. Меню рождественского стола, в отличие от меню Сочельника, не считалось религиозным и соответсвенно не попадало под рекомендации церкви. Потому рождественское меню отличалось разнообразием и составлялось в соответствие с традициями семьи. Не смотря на это и для рождественского меню были закономерны определенные правила.

     

    В качестве холодных закусок было принято подавать: черную и красную икру, балык, сардины, ветчину, грибы соленые и маринованные, огурцы соленые, каперсы, маслины, масло сливочное.

    Далее следовало угощать: жидким горячим (суп) и к нему подавался подходящий пирог, холодное рыбное блюдо, жаркое из птицы или целого животного или целой части большого животного (например, задней ноги) с гарниром, а в конце обеда два вида десерта: из фруктов и/или ягод и кондитерские изделия.

     

    Во время всего обеда подавали подходящие к тому или иному блюду вина, такие как херес, мадера, портвейн, рейнвейн, бордосское, токайское, шампанское.  Более подробно, о правилах подачи вин во времена изысканной повседневности, Вы можете узнать из моей статьи "Какие вина, как, с чем и с кем пьют в лучших домах"   Заканчивали обед кофе.

     

    В Российской Империи на рождественский стол любили подавать: жареного поросенка, фаршированную свиную голoву, баранину, запеченого гуся с яблоками, зайца в сметане, приготовленную целиком рыбу, а так же всевозможную дичь.

     

    Хотелось бы отметить тот факт, что Российская Империя была огромна и в каждом уголке страны были свои устои и традиции. Праздничный стол так же зависел от социального уровня и достатка семьи, но все стремились стол накрыть по праздничному разнообразно. Само праздничное меню старались не менять и из года в год подавали те же "традиционные" блюда. В каждой семье соответственно были свои традиционные блюда, рецепт которых передавался из поколения в поколение.

     

    Я же приведу рецепты из различных кулинарных книг того времени, может кто из Вас отважится и попробует приготовить кисель или даже поросенка по рецептам из прошлого.

     

    Суп миндальный с саго

     

    Кутья из риса с изюмом

     

    Заливное из рыбы

     

    Жаркое гусь, по-литовски, с яблоками

    Заяц в сметане

    Поросенок жареный с гречневой кашей 

     

     

    Взвар

     

    Компот из сушенных фруктов

     

    Кисель

    Использованная литература:

     

    Андреев. П.П. "Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево : Руководство, содержащее в себе более 685 наставлений для людей, незнакомых с повар. искусством к приготовлению различнейших кушаньев, простых, парад., скором. и пост., хлебов, булок, пирожных и проч. печений, заготовления в прок припасов, вареньев, приготовление различ. напитков, квасу, наливок и пр. и пр., с указанием отлич. признаков свежести и доброкачественности провизии, времени приготовления каждого кушанья, и развеса простейшим способом: стаканами, рюмками и ложками" , 1868 г.

     

    "Альманах гастрономов, заключающий в себе тридцать полных обедов, означенных записками русскими и французскими, правила для накрытия стол, служения за оным, порядок вин, т. е. какое именно за которым кушаньем подается, и практическое руководство для кухни", 1852 г.

     

    "Гигиенический стол. Питательные и вкусные обеды на каждый день. Настольная книга для каждой семьи", 1902 г.

     

    Похлебкин В.В. "Кухня века", 2000 г.

     

    "Практическое руководство для хозяек" , 1873 г.

     

    Молоховец Е. И. "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", 1901 г.

     

    Радецкий И.М. "Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов : С указ. стоимости каждого блюда", 1888 г.

     

    Share on Facebook
    Share on Twitter
    Please reload

    В этом разделе публикуются статьи автора про старинный быт, традиции, предметы быта, а так же выдержки из старинных документов, писем, книг и просто интересные факты из биографий известных и малоизвестных частных и государственных лиц прошлых лет.

     ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ: 
    Please reload

    ПОИСК ПО ТЭГАМ: