Гателеты

В старинных кулинарных книгах встречается красивое и одновременно загадочное слово гателеты. Сегодня про гателеты знают разве что профессионалы в области кулинарии.

Гателеты (так же можно встретить как ателеты или атлеты) - это небольшие шпашки на которые нанизывали кусочки мяса, овощей, фруктов и т.д., а потом вставляли в основное блюдо. Гателет - произошло от фрацузского слова "hâtelet" (франц. hatelettes, др.-франц. hasteletes, от лат. haste), что означает "копье".

Были очень популярны XIX - XX веках. Изготавливали гателеты из позолоченных и посеребренных металлов. Длина шпажек была разной 15 - 35 см. Один конец гателета был острый, его и втыкали в основное блюдо, например в окорок, а другой конец украшался красивым орнаментом. Первым, кто решил украсить простые шпажки декоративными фигурками и геральдическими символами был Антонин Карем - известный повар начала XIX века. Использовались гателеты как парадные украшения блюд из мяса, рыбы, птицы, а так же для дессертов. Гателеты никогда не использовали для приготовления еды, а применяли для декорирования уже приготовленного блюда.

"Salmon a la Chambord" Иллюстрация из книги The Modern Cook, 1886 г.

"Sturgeon a la Cardinal" Там же

"Capon a la Godard" Там же

Гателеты. Иллюстрация из книги La Cuisine Classique Etudes

Pratiques Raisonnees et Demonstratives De L'Ecole Francaise

Appliquee Au Service a La Russe. Urbain Dubois и Emile Bernard, 1856 г.